עוגיות דובדבנים ופיסטוק

חומרים

• שתיים ורבע כוסות קמח
• חצי כוס סוכר ועוד רבע כוס סוכר לקישוט
• חצי כפית מלח
• חצי כוס פיסטוק מקולף קצוץ גס
• 250 גרם דובדבנים מסוכרים
• חצי כפית קינמון
• כוס אחת חמאה ללא מלח רכה
• ביצה גדולה אחת מופרדת

הכנה

• מקציפים חמאה, סוכר ומלח עד לתערובת אוורירית.
• מוסיפים את החלמון תוך כדי הקצפה.
• מוסיפים קמח, קינמון ופיסטוק ומערבבים במהירות נמוכה רק מספיק לערבוב אחיד ולא יותר.
• מוציאים את הבצק מהקערה ולשים פנימה את הדובדבנים. אפשר להשאיר אותם שלמים או לחתוך לחצאים או רבעים לפי הטעם האישי.
• מניחים את הבצק בקערה, מצפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לקירור.
• מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לשניים ומגלגלים כל חצי לגליל בעובי 3 ס”מ על נייר אפיה מקומח קלות.
• מקפלים את הבצק היטב בנייר ומצפים בכמה שכבות ניילון נצמד.
• מכניסים למקפיא לשלוש שעות למיצוק. ניתן להקפיא לתקופה של עד שישה שבועות.
• בצק ששהה במקפיא יותר 6 שעות יש להפשיר במקרר במשך 4 שעות.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ומצפים שתי תבניות בנייר אפייה.
• מפזרים את רבע כוס הסוכר שנותר על נייר אפייה, מברישים את הגלילים בחלבון הביצה ומגלגלים על הסוכר תוך כדי הפעלת לחץ קל עד שכל הגליל מצופה.
• חותכים את הגליל לעוגיות בעובי כמעט סנטימטר ומסדרים על התבנית במרחק 2 ס”מ אחת מהשנייה.
• אופים 15 דקות ומקררים היטב.
• מאחסנים בקופסה אטומה.