עוגת פירות וקרם קרמל עם קמח קוקוס

חומרים לעוגה

• כוס קמח לבן רגיל
• שליש כוס קמח קוקוס
• שליש כוס קוקוס גרוס או פתיתי קוקוס (גדולים יותר מהגרוס)
• חצי כוס צימוקים או חמוציות מיובשות
• כפית אבקת אפייה
• כפית סודה לשתייה
• חצי כפית מלח
• חצי כפית קסנטן גאם
• חצי כוס דבש
• קופסת שימורים של קוקטייל פירות במשקל 220 גרם כולל הנוזלים
• 2 ביצים

חומרים לקרם קרמל

• שלושה רבעים כוס חלב קוקוס
• חבילה חמאה 100 גרם
• חצי כוס דבש
• שמינית כפית מלח
• כפית תמצית וניל
• תפוז אחד חתוך לחצאי עיגולים

הכנת העוגה

• מחממים תנור ל-175 מעלות ומקמים ומשמנים תבנית עוגה קפיצית.
• מערבבים יחד קמח רגיל, קמח קוקוס, קוקוס גרוס, צימוקים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקסנטן גאם.
• מקציפים את שאר החומרים בקערה נפרדת.
• מערבבים את היבשים לתוך הרטובים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
• מוזגים לתבנית ואופים 35 דקות.
• מקררים בזמן הכנת קרם הקרמל.

הכנת קרם הקרמל

• מערבבים יחד את חלב הקוקוס, חמאה, דבש ומלח, מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
• ברגע שהתערובת רותחת מורידים את גובה האש ונותנים לזה להתבשל עד שכמות הרוטב היא בערך כוס.
• מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב את הווניל.
• עם שיפוד עץ מחוררים חורים עמוקים ודי צפופים בעוגה.
• מוזגים את הרוטב החם על העוגה.
• מקשטים בפרוסות תפוז.
• מגישים מיד כל עוד העוגה פושרת.