גפילטע פיש קלאסי עם חזרת
ממליצה בחום לנסות את המנה הזאת. לא סתם היא אחת המנות המוכרות ביותר במטבח היהודי האשכנזי ומכינים אותה דורות רבים. סבתא שלי תמיד העלה זכרונות על הגפילטע של סבתא שלה!
מנות זמן הכנה
8מנות 20-30דקות
זמן בישול זמן המתנה
1.5שעות 5שעות להתקררות
מנות זמן הכנה
8מנות 20-30דקות
זמן בישול זמן המתנה
1.5שעות 5שעות להתקררות
מרכיבים
חומרים לקציצות
  • 1ק”ג קרפיון טחוןבמנה המסורתית טוחנים את הדג עם העצמות, אבל אני מעדיפה קציצות יותר חלקות בלי גרגירים במרקם ולכן טוחנת רק את הבשר של הדג.
  • 3 ביצים קשות
  • 3 ביצים טריות
  • 1/3 חלה מושרית במיםאפשר להחליף ב-3 עד 5 כפות פירורי לחם. בפסח מחליפים ב-3 עד 5 כפות קמח מצה.
  • 3-4 בצלבגודל ממוצע
  • 1/4כוס סוכרלמי שלא אוהב מתוק אפשר להסתפק ב-2 כפות, אבל זה המינימום כדי לשמור על הטעם המסורתי
  • 1כפית מלח
  • 1/2כפית פלפל שחור
אפשרות לשדרוג
חומרים לציר
חומרים לחזרת
הוראות
הכנת הציר
  1. מתחילים עם הכנת הציר. קוצצים את הגזר לעיגולים, את הבצל לרצועות דקות ומגרדים את הסלק על פומפיה גסה.
  2. שופכים את המים לסיר, מוסיפים את שאר חומרי הציר ומביאים לרתיחה.
  3. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
הכנת הקציצות
  1. קוצצים את הבצל הכי דק שאפשר במעבד מזון עם הלהב המסתובבת וסוחטים היטב מכל עודף הנוזלים.
  2. סוחטים את החלה היטב מהמים (אפשר לשים בתוך חיתול גזה ולסובב להידוק).
  3. מערבבים את כל החומרים ומגלגלים לקציצות.
  4. אם מכינים גם סטייק קרפיון, אז ממלאים את החלק העגול הריק בין שני הצדדים של הדג בתערובת הקציצות. כל סטייק דג מהווה מנה נוספת שמגדילה את המנה.
  5. מכניסים את הסטייק הממולא חתחתית הסיר בהירות ומעל מוסיפים את הקציצות אחת אחת.
  6. מכסים וממשיכים לבשל על אש נמוכה שעה וחצי.
  7. ממתינים להתקררות הסיר ומכניסים למקרר לפחות ל-4 שעות. את המנה הזאת חובה להגיש קרה. גפילטע חם זה ממש לא זה.
הכנת החזרת
  1. מקלפים את החזרת והסלק.
  2. מגרדים את שניהם על פומפייה דקה או קוצצים דק מאוד במעבד מזון עם הלהב המסתובבת.
  3. מוסיפים למעבד מזון את שאר החומרים ומעבדים בפולסים עד לערבוב אחיד.
  4. מניחים בקופסה אטומה במקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה למיצוי טעמים.
  5. חובה לשמור במקרר בקופסה אטומה היטב.
הרכבת המנה
  1. מסדרים שתי קציצות על כל צלחת ומניחים מעל כל קציצה עיגול גזר.
  2. מניחים ליד כפית חזרת ומגישים.
הערות למתכון

טיפ: 

את הראש של הדג שמוסיפים לציר שמים בשלמותו. תמיד יש מתנדב שישמח לאכול את הראש. וגם אם לא, זאת ממש לא בעיה “לדוג” אותו החוצה.
מצד שני, את העצמות הרבה יותר קשה לדוג לא כיף שהם נדבקות לקציצות או מפתיעות ברוטב. כדי לפתור את הבעיה הזאת אני משתמשת במוצר הזה. אני פשוט מניחה בו את העצמות, האדרה וגם את עלי הדפנה ובסוף הבישול פשוט מוציאה ולפח.