גפילטע פיש עם חזרת זה אחד המתכונים הכי מוכרים מהמטבח היהודי האשכנזי ובגלל זה בחרתי אותו בתור המתכון הראשון להעלאה מהמטבח הזה.
הדעות לגביו חלוקות, או שמכורים לגפילטע או ששונאים אותו. יש מעט מאוד גווני אפור באמצע.
דווקא לא חייבים להיות ממוצא אשכנזי כדי לאהוב אותו. חמי שהוא מצרי משוגע על גפילטע ותמיד שמח כשמזמינים אותו להתארח בבית שמגיש את המנה הזאת (למשל ההורים של גיסי). ברגע שמגיעה הזמנה להגיע אליהם לארוחת ערב, חמי ישר מברר אם יהיה גפילטע, והתשובה תמיד “כמובן, מכינים במיוחד בשבילך”. גם בעלי שגדל על אוכל מצרי או טריפוליטאי ממש אוהב את זה. לעומת זאת חצי מהאחים (אנחנו 8 – לא, לא התבלבלתי במספר) שונאים את המנה הזאת.
אצלנו בבית לא יכול להיות חג מרכזי כמו ראש השנה או פסח בלי גפילטע. אבא שלי יחשוב שהגיע סוף העולם.
כמובן שאוכלים אותו רק עם חזרת אמיתית שמכינים לבד בבית, חס וחלילה לא חזרת קנויה. יש דברים שפשוט לא עושים. כמובן שחלק מהטקס של החזרת זה לחפש מישהו שמוכן להריח אותה (ואז להתעטש ולדמוע במשך 10 דקות).
בפעם הראשונה שבעלי הגיע אלינו הביתה, ולא ממש הכיר את כוחה של החזרת האמיתית, אבא שלי כמובן הציע לו להריח אותה. אני עדיין לא מאמינה שמערכת היחסים שלנו שרדה אחרי ההתנסות הזאת. כנראה הוא כבר ממש אהב אותי.
אני אישית מאוד אוהבת גפילטע ובהריון שלי זה היה אחד המאכלים שכל הזמן היה בא לי.לקראת סוף ההריון כשממש לא היה לי כוח לבשל, הייתי שולחת אותו לטיב טעם בראשל”צ שיקנה לי גפילטע ביתי שמוכרים שם, בממוצע פעם בשבוע.
זאת נשמעת מנה מסובכת עם הרבה עבודה, אבל בפועל הי פשוטה למדי. במיוחד אם הולכים על האפציה רק של הקציצות בלי לעשות גם סטייק קרפיון ממולא.
Print Recipe
גפילטע פיש קלאסי עם חזרת
ממליצה בחום לנסות את המנה הזאת. לא סתם היא אחת המנות המוכרות ביותר במטבח היהודי האשכנזי ומכינים אותה דורות רבים. סבתא שלי תמיד העלה זכרונות על הגפילטע של סבתא שלה!
מתחילים עם הכנת הציר. קוצצים את הגזר לעיגולים, את הבצל לרצועות דקות ומגרדים את הסלק על פומפיה גסה.
שופכים את המים לסיר, מוסיפים את שאר חומרי הציר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
הכנת הקציצות
קוצצים את הבצל הכי דק שאפשר במעבד מזון עם הלהב המסתובבת וסוחטים היטב מכל עודף הנוזלים.
סוחטים את החלה היטב מהמים (אפשר לשים בתוך חיתול גזה ולסובב להידוק).
מערבבים את כל החומרים ומגלגלים לקציצות.
אם מכינים גם סטייק קרפיון, אז ממלאים את החלק העגול הריק בין שני הצדדים של הדג בתערובת הקציצות. כל סטייק דג מהווה מנה נוספת שמגדילה את המנה.
מכניסים את הסטייק הממולא חתחתית הסיר בהירות ומעל מוסיפים את הקציצות אחת אחת.
מכסים וממשיכים לבשל על אש נמוכה שעה וחצי.
ממתינים להתקררות הסיר ומכניסים למקרר לפחות ל-4 שעות. את המנה הזאת חובה להגיש קרה. גפילטע חם זה ממש לא זה.
הכנת החזרת
מקלפים את החזרת והסלק.
מגרדים את שניהם על פומפייה דקה או קוצצים דק מאוד במעבד מזון עם הלהב המסתובבת.
מוסיפים למעבד מזון את שאר החומרים ומעבדים בפולסים עד לערבוב אחיד.
מניחים בקופסה אטומה במקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה למיצוי טעמים.
חובה לשמור במקרר בקופסה אטומה היטב.
הרכבת המנה
מסדרים שתי קציצות על כל צלחת ומניחים מעל כל קציצה עיגול גזר.
מניחים ליד כפית חזרת ומגישים.
הערות למתכון
טיפ:
את הראש של הדג שמוסיפים לציר שמים בשלמותו. תמיד יש מתנדב שישמח לאכול את הראש. וגם אם לא, זאת ממש לא בעיה "לדוג" אותו החוצה.
מצד שני, את העצמות הרבה יותר קשה לדוג לא כיף שהם נדבקות לקציצות או מפתיעות ברוטב. כדי לפתור את הבעיה הזאת אני משתמשת במוצר הזה. אני פשוט מניחה בו את העצמות, האדרה וגם את עלי הדפנה ובסוף הבישול פשוט מוציאה ולפח.
. אני פשוט מניחה בו את העצמות, האדרה וגם את עלי הדפנה ובסוף הבישול פשוט מוציאה ולפח.
