את המתכון הבא פיתחתי על בסיס של מתכון קלאסי של עוגיות שיבולת שועל.
רציתי עוגיות ללא גלוטן ועם כמה שפחות חומרי יסוד “מזיקים” כגון סוכר, קמח לבן חמאה וכו’.
העוגיות האלה הן ללא גלוטן לאנשים שמקפידים על תזונה ללא גלוטן. לחולי צליאק מומלץ לקנות שיבולת שועל שכתוב עליה בפירוש “ללא גלוטן”.
את החמאה לא הצלחתי להוריד לגמרי, רק קיצצתי את הכמות כמה שאפשר עם תופסת של ביצה להשלמת נוזלים.
ניסיתי להחליף את החמאה בשמן קוקוס או ברסק תפוחים וזה לא ממש עבד.
כרגע הטעם של העוגיות הוא באיזון מושלם בין קינמון, לקוקוס לשיבולת שועל. ברגע שהוספתי שמן קוקוס נוסף לקמח וסוכר קוקוס שכבר יש במתכון, הטעם של הקוקוס פשוט השתלט. אם רוצים להכין ממש בלי חמאה, אין בעיה. גם כשהטעם של קוקוס חזק יותר, העוגיות עדיין מאוד טעימות. אני פשוט חיפשתי טעם יותר מאוזן.
עם רסק תפוחים זה ממש לא עבד. העוגיות יצאו יותר מדי פריכות והתפוררו בביס הראשון.
את הביצים אפשר להחליף ב-“ביצים טבעוניות” – שתי כפות פשתן שנטחן במקום במטחנת קפה, עם 4 כפות מים. משהים ל-3-2 דקות ואז מוסיפים לתערובת. לא ניסיתי את הגרסה הזאת, אבל כל חומרי היסוד משתלבים מצוין עם פשתן, אז לא צריכה להיות בעיה. אם מישהו מנסה עם ביצה טבעונית, מאוד אשמח לשמוע בהערות איך יצא, וגם הטבעונים שבינינו בטוח ישמחו לשמוע.
במתכון הספציפי הזה השתמשתי בשבבי שוקולד מריר מופחת סוכר בתור הפינוק בתוך העוגיות, כי זה מה שהיה לי בבית באותו רגע, אבל אפשר להוסיף להן כל מיני דברים:
- דובדבנים מיובשים
- חמוציות מיובשות
- משמש מיובש חתוך לקוביות קטנות
- תמרים מיובשים חתוכים לחתיכות קטנות
- שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
- אגוזי פקאן קצוצים גס
- אגוזי מלך קצוצים גס
- צימוקים
- ואפילו פעם ניסיתי להכין אותן עם ג’ינג’ר מיובש מסוכר והן יצאו ממש מעניינות ומיוחדות.
אם מוסיפים ג’ינג’ר, מומלץ להוסיף גם קמצוץ ציפורן, משתלב מצוין עם ג’ינג’ר אבל העוגיות יוצאות מאוד מתובלות.
או אפילו תערובות של כל הדברים הנ”ל או חלק מהם.
במתכון הזה שמתי חצי כוס של שבבי שוקולד, אבל אפשר להגדיל את הכמות של הפינוקים בתוך העוגיות עד כוס אחת. יותר מזה זה כבר יהיה יותר מדי.
בזמן האפייה רשום 20-15 דקות. זה לא קשור להבדלי חום בין תנורים, אלא איך שרוצים שהעוגיות יצאו.
אחרי 15 דקות העוגיות יוצאות רכות ונימוחות בפה. כל דקה נוספת של אפייה מקשה אותן. גם אחרי 20 דקות העוגיות יוצאות מהתנור עדיין רכות, אבל בתהליך ההתקררות בחוץ הן מתקשות יותר ויותר. עוגיות שנאפו 20 דקות בסוף מגיעות למצב שהן יבשות לגמרי וקצת קשות לנגיסה. גם אם אוהבים עוגיות “אבן” לא מומלץ לאפות אותן יותר מ-20 דקות כי הן פשוט נשרפות.
Print Recipe
עוגיות שיבולת שועל ללא גלוטן
עוגיות טעימות וקלות להכנה, בלי קמח לבן, בלי סוכר לבן ובלי גלוטן.
הוראות
מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
במערבל עם וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית-גבוה את החמאה עם הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
מוסיפים קמח קוקוס, סודה, קינמון ומלח וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
מוסיפים שיבולת שועל ושבבי שוקולד, או פינוקים אחרים, ומערבלים במהירות נמוכה 15-10 שניות. לא יותר. צריך רק להגיע לפיזור אחיד בתערובת.
משהים בצד לחמש דקות להסכמה.
מרטיבים את הידיים, לוקחים עם כפית מהתערובת, מגלגלים לכדור ומשטחים עם היד.
מסדרים את העוגיות במרווחים של לפחות 2 ס"מ אחת מהשנייה כי הן מתפשטות באפייה.
אופים 20-15 דקות. מקררים היטב.
אפשר לשמור עד 10 ימים בחוץ בקופסה אטומה, או עד שלושה שבועות במקרר בקופסה אטומה.
הערות למתכון
הכנתם?
ספרו לי איך יצא בהערות 🙂
עושים קניות
