ארכיון

Tag Archives for " עוגיות "

עוגיות שיבולת שועל משגעות עם קמח קוקוס וללא גלוטן

עוגיות שיבולת שועל מקמח קוקוס

את המתכון הבא פיתחתי על בסיס של מתכון קלאסי של עוגיות שיבולת שועל.

רציתי עוגיות ללא גלוטן ועם כמה שפחות חומרי יסוד “מזיקים” כגון סוכר, קמח לבן חמאה וכו’.

העוגיות האלה הן ללא גלוטן לאנשים שמקפידים על תזונה ללא גלוטן. לחולי צליאק מומלץ לקנות שיבולת שועל שכתוב עליה בפירוש “ללא גלוטן”.

את החמאה לא הצלחתי להוריד לגמרי, רק קיצצתי את הכמות כמה שאפשר עם תופסת של ביצה להשלמת נוזלים.

ניסיתי להחליף את החמאה בשמן קוקוס או ברסק תפוחים וזה לא ממש עבד.

כרגע הטעם של העוגיות הוא באיזון מושלם בין קינמון, לקוקוס לשיבולת שועל. ברגע שהוספתי שמן קוקוס נוסף לקמח וסוכר קוקוס שכבר יש במתכון, הטעם של הקוקוס פשוט השתלט. אם רוצים להכין ממש בלי חמאה, אין בעיה. גם כשהטעם של קוקוס חזק יותר, העוגיות עדיין מאוד טעימות. אני פשוט חיפשתי טעם יותר מאוזן.

עם רסק תפוחים זה ממש לא עבד. העוגיות יצאו יותר מדי פריכות והתפוררו בביס הראשון.

את הביצים אפשר להחליף ב-“ביצים טבעוניות” – שתי כפות פשתן שנטחן במקום במטחנת קפה, עם 4 כפות מים. משהים ל-3-2 דקות ואז מוסיפים לתערובת. לא ניסיתי את הגרסה הזאת, אבל כל חומרי היסוד משתלבים מצוין עם פשתן, אז לא צריכה להיות בעיה. אם מישהו מנסה עם ביצה טבעונית, מאוד אשמח לשמוע בהערות איך יצא, וגם הטבעונים שבינינו בטוח ישמחו לשמוע.

במתכון הספציפי הזה השתמשתי בשבבי שוקולד מריר מופחת סוכר בתור הפינוק בתוך העוגיות, כי זה מה שהיה לי בבית באותו רגע, אבל אפשר להוסיף להן כל מיני דברים:

  • דובדבנים מיובשים
  • חמוציות מיובשות
  • משמש מיובש חתוך לקוביות קטנות
  • תמרים מיובשים חתוכים לחתיכות קטנות
  • שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות
  • אגוזי פקאן קצוצים גס
  • אגוזי מלך  קצוצים גס
  • צימוקים
  • ואפילו פעם ניסיתי להכין אותן עם ג’ינג’ר מיובש מסוכר והן יצאו ממש מעניינות ומיוחדות.

אם מוסיפים ג’ינג’ר, מומלץ להוסיף גם קמצוץ ציפורן, משתלב מצוין עם ג’ינג’ר אבל העוגיות יוצאות מאוד מתובלות.

או אפילו תערובות של כל הדברים הנ”ל או חלק מהם.

במתכון הזה שמתי חצי כוס של שבבי שוקולד, אבל אפשר להגדיל את הכמות של הפינוקים בתוך העוגיות עד כוס אחת. יותר מזה זה כבר יהיה יותר מדי.

בזמן האפייה רשום 20-15 דקות. זה לא קשור להבדלי חום בין תנורים, אלא איך שרוצים שהעוגיות יצאו.

אחרי 15 דקות העוגיות יוצאות רכות ונימוחות בפה. כל דקה נוספת של אפייה מקשה אותן. גם אחרי 20 דקות העוגיות יוצאות מהתנור עדיין רכות, אבל בתהליך ההתקררות בחוץ הן מתקשות יותר ויותר. עוגיות שנאפו 20 דקות בסוף מגיעות למצב שהן יבשות לגמרי וקצת קשות לנגיסה. גם אם אוהבים עוגיות “אבן” לא מומלץ לאפות אותן יותר מ-20 דקות כי הן פשוט נשרפות.

Print Recipe
עוגיות שיבולת שועל ללא גלוטן
עוגיות טעימות וקלות להכנה, בלי קמח לבן, בלי סוכר לבן ובלי גלוטן.
עוגיות שיבולת שועל מקמח קוקוס
מנה עוגיות
זמן הכנה 5 דקות
זמן בישול 20-15 דקות
זמן המתנה 5 דקות
מנות
עוגיות
מרכיבים
מנה עוגיות
זמן הכנה 5 דקות
זמן בישול 20-15 דקות
זמן המתנה 5 דקות
מנות
עוגיות
מרכיבים
עוגיות שיבולת שועל מקמח קוקוס
הוראות
  1. מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. במערבל עם וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית-גבוה את החמאה עם הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
  3. מוסיפים קמח קוקוס, סודה, קינמון ומלח וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
  4. מוסיפים שיבולת שועל ושבבי שוקולד, או פינוקים אחרים, ומערבלים במהירות נמוכה 15-10 שניות. לא יותר. צריך רק להגיע לפיזור אחיד בתערובת.
  5. משהים בצד לחמש דקות להסכמה.
  6. מרטיבים את הידיים, לוקחים עם כפית מהתערובת, מגלגלים לכדור ומשטחים עם היד.
  7. מסדרים את העוגיות במרווחים של לפחות 2 ס"מ אחת מהשנייה כי הן מתפשטות באפייה.
  8. אופים 20-15 דקות. מקררים היטב.
  9. אפשר לשמור עד 10 ימים בחוץ בקופסה אטומה, או עד שלושה שבועות במקרר בקופסה אטומה.
הערות למתכון

הכנתם?

ספרו לי איך יצא בהערות  🙂

שתף את המתכון

עושים קניות

לינק לקניית קמח קוקוסלינק לסוכר קוקוסלינק לפתיתי שוקולד ללא סוכרלינק לשיבול שועל אורגנית ללא גלוטן

עוגיות שקדים 2

נהנים במטבח

אמנם העוגיות האלה הן לא דיאטטיות או בריאות במיוחד, אבל מדי פעם צריך איזה פינוק שמכיל את כל הדברים “המזיקים” כדי להרגיש שעם כל הבריאות אנחנו עדיין נהנות מכל העולמות.

חומרים

שתיים וחצי כוסות קמח מנופה

חצי כוס סוכר חום

חצי כוס סוכר

כפית סודה לשתייה או אבקת אפייה

כוס שקדים פרוסים קלויים

חצי כפית תמצית שקדים

כפית תמצית וניל או שתי שקיות סוכר וניל

ביצה מוקצפת קלות

כוס חמאה רכה

הכנה

בקערה גדולה מקציפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד לתערובת אוורירית.

מוסיפים את הביצה, תמצית השקדים ותמצית הווניל ומקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד מלא.

ממשיכים להקציף במהירות נמוכה ולאט לאט מוסיפים את הקמח והסודה לשתייה.

מוסיפים את השקדים לבצק ומערבבים בעדינות עד שהשקדים מפוזרים באופן אחיד.

מחלקים את הבצק לשניים.

פרסים שני ניירות אפייה ועל כל דף מגלגלים חצי מהבצק עד לגליל בעובי 3 ס”מ.

מגלגלים את הבצק בנייר. חובה להקפיד לקפל את קצוות הנייר פנימה ולגלגל עליהם את הנייר כדי שהבצק יהיה אטום היטב. מצפים את הגליל בכמה ליפופים של ניילון נצמד.

אם מתכוונים להכין את העוגיות באותו היום, מקפיאים לשעתיים. אפשר להשאיר בהקפאה עד שישה שבועות. עוגיות שהיו במקפיא יותר מ-4 שעות יש להפשיר במקרר במשך 4 שעות.

מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפיה.

חותכים את הגליל לעוגיות בעובי של חצי סנטימטר.

מניחים את העוגיות על התבנית במרחק של 2 ס”מ אחת מהשנייה.

אופים במרכז התנור עד שהעוגיות זהובות, סביבות 14 דקות.

משאירים על התבנית עד לקירור מלא (אחרת הן מתפרקות).

מאחסנים בקופסה אטומה.

עושים קניות

עוגיות שקדים 1

נהנים במטבח

אמנם העוגיות האלה הן לא דיאטטיות או בריאות במיוחד, אבל מדי פעם צריך איזה פינוק שמכיל את כל הדברים “המזיקים” כדי להרגיש שעם כל הבריאות אנחנו עדיין נהנות מכל העולמות.

חומרים

כוס קמח

רבע כוס סוכר

רבע כוס סוכר חום

חצי כפית סודה לשתייה או אבקת אפייה

שמינית כפית מלח

חצי כוס שקדים פרוסים קלויים

כף סירופ תירס (אפשר להחליף עם דבש)

חצי כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל

רבע כפית תמצית שקדים

75 גר’ חמאה בטמפרטורת החדר

הכנה

מערבבים בקערה את הקמח עם המלח והסודה לשתייה.

בקערה גדולה מערבבים את החמאה, שני סוגי הסוכר, תמצית השקדים, סירופ התירס והווניל ומקציפים עם מערבל חשמלי במהירות בינונית במשך שתי דקות.

מורידים את המערבל למהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח. ממשיכים לערבב עד שמקבלים בצק אחיד.

מוסיפים את השקדים ומערבבים בתנועות קיפול.

פורסים נייר אפייה ומגלגלים עליו את הבצק עד שמקבלים גליל בעובי 3 סנטימטר בערך.

מקפלים את קצות הנייר ומגלגלים את הבצק היטב בנייר האפייה. מצפים את הגליל בכמה שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

מקפיאם במשך שעתיים. אפשר להשאיר במקפיא עד שישה שבועות.

אם הבצק היה במקפיא יותר מכמה שעות, לפני ההכנה צריך להפשיר אותו 4 שעות במקרר.

מחממים תנור ל-160 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה.

חותכים את הגליל לעוגיות בעובי של חצי סנטימטר.

מניחים את העוגיות על התבנית במרחק של 2 ס”מ אחת מהשנייה.

אופים במרכז התנור עד שהעוגיות זהובות, סביבות 12 דקות.

משאירים על התבנית עד לקירור מלא (אחרת הן מתפרקות).

מאחסנים בקופסה אטומה.

עושים קניות

עוגיות שזופות

נהנים במטבח

אמנם העוגיות האלה הן לא דיאטטיות או בריאות במיוחד, אבל מדי פעם צריך איזה פינוק שמכיל את כל הדברים “המזיקים” כדי להרגיש שעם כל הבריאות אנחנו עדיין נהנות מכל העולמות.

חומרים

שתי כוסות קמח

300 גר’ שוקולד מריר

שתי כוסות סוכר

שלושת רבעי כוס אבקת סוכר

חצי כוס מרגרינה

שתי כפיות אבקת אפייה

שמינית כפית מלח

חצי כוס אגוזי מלך קצוצים

ארבע ביצים

שתי כפיות תמצית וניל

הכנה

ממיסים את השוקולד עם המרגרינה על להבה המוכה.

מסירים מהאש ומוסיפים סוכר, תמצית וניל ואגוזים ומערבבים.

ממתינים שהתערובת תתקרר לטמפרטורת החדר ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי הקצפה.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם המלח ואבקת האפייה.

מוסיפים את הקמח לתערובת השוקולד בהדרגה תוך כדי ערבוב.

מניחים את הבצק במרכז דף נייר אפייה ומקפלים היטב את כל הקצוות מסביב כדי שהבצק יהיה מכוסה לחלוטין.

מצפים את הבצק בתוך הנייר בכמה שכבות של ניילון נצמד  ומכניסים למקפיא.

מקפיאם במשך שעתיים. אפשר להשאיר במקפיא עד שישה שבועות.

אם הבצק היה במקפיא יותר מכמה שעות, לפני ההכנה צריך להפשיר אותו 4 שעות במקרר.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה.

מניחים אבקת סוכר בקערה קטנה

עם כף לוקחים מהבצק כמות של כף גדושה בכל פעם, מגלגלים לכדור ואת הכדור מצפים באבקת סוכר.

מניחים את העוגיות על התבנית במרחק 5 ס”מ אחת מהשנייה.

אופים 12 דקות על השעון ומוציאים מהתנור. העוגיות ייראו עדיין רכות ואפילו קצת נוזליות וזה בסדר.

משאירים בחוץ עד לקירור מלא. העוגיות יתקשו קצת אחרי שהן יתקררו אבל עדיין יישארו רכות ונימוחות בפנים.

מאחסנים בקופסה אטומה.

עושים קניות

עוגיות סוכר חום

נהנים במטבח

אמנם העוגיות האלה הן לא דיאטטיות או בריאות במיוחד, אבל מדי פעם צריך איזה פינוק שמכיל את כל הדברים “המזיקים” כדי להרגיש שעם כל הבריאות אנחנו עדיין נהנות מכל העולמות.

חומרים

שלוש ורבע כוסות קמח

כוס סוכר

כוס דחוסה סוכר חום כהה

כפית אבקת אפייה

כפית מלח

רבע כפית קינמון

שתי ביצים

שתי כפיות תמצית וניל

שני שליש כוס חמאה רכה

שני שליש כוס מרגרינה רכה

הכנה

שמים בקערה את הביצים, חמאה, מרגרינה, שני סוגי הסוכר ותמצית הווניל ומערבבים היטב.

מוסיפים בהדרגה מקח, מלח, קינמון ואבקת אפייה.

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

דוחסים את הבצק לכדור מוצק ואת הכדור חותכים לשניים.

מניחים כל חצי על נייר אפייה מקומח קלות ומגלגלים את הבצק עד שמתקבל גליל בעובי 3 ס”מ.

מקפלים את הבצק היטב בתוך נייר האפייה, מצפים בכמה שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

אם מכינים את העוגיות באותו היום, מקפיאים במשך שעתיים.

אפשר להשאיר במקפיא עד שישה שבועות, אבל לפני ההכנה יש להפשיר את הבצק במקרר במשך 4 שעות.

מחממים תנור ל-190 מעלות ומצפים שתי תבניות בנייר אפייה.

חותכים את הגליל לעוגיות בעובי קצת פחות מסנטימטר ומסדרים על התבנית במרחק 2 ס”מ אחת מהשנייה.

אופים 10 דקות.

מיד אחרי שהעוגיות יוצאות מהתנור מושכים את נייר האפייה בעדינות כדי להעביר אותו למשטח קירור. לא משאירים על התבנית החמה.

מאחסנים בקופסה אטומה.

עושים קניות

עוגיות דובדבנים ופיסטוק

נהנים במטבח

אמנם העוגיות האלה הן לא דיאטטיות או בריאות במיוחד, אבל מדי פעם צריך איזה פינוק שמכיל את כל הדברים “המזיקים” כדי להרגיש שעם כל הבריאות אנחנו עדיין נהנות מכל העולמות.

חומרים

שתיים ורבע כוסות קמח

חצי כוס סוכר ועוד רבע כוס סוכר לקישוט

חצי כפית מלח

חצי כוס פיסטוק מקולף קצוץ גס

250 גרם דובדבנים מסוכרים

חצי כפית קינמון

כוס אחת חמאה ללא מלח רכה

ביצה גדולה אחת מופרדת

הכנה

מקציפים חמאה, סוכר ומלח עד לתערובת אוורירית.

מוסיפים את החלמון תוך כדי הקצפה.

מוסיפים קמח, קינמון ופיסטוק ומערבבים במהירות נמוכה רק מספיק לערבוב אחיד ולא יותר.

מוציאים את הבצק מהקערה ולשים פנימה את הדובדבנים. אפשר להשאיר אותם שלמים או לחתוך לחצאים או רבעים לפי הטעם האישי.

מניחים את הבצק בקערה, מצפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לקירור.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים לשניים ומגלגלים כל חצי לגליל בעובי 3 ס”מ על נייר אפיה מקומח קלות.

מקפלים את הבצק היטב בנייר ומצפים בכמה שכבות ניילון נצמד.

מכניסים למקפיא לשלוש שעות למיצוק. ניתן להקפיא לתקופה של עד שישה שבועות.

בצק ששהה במקפיא יותר 6 שעות יש להפשיר במקרר במשך 4 שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומצפים שתי תבניות בנייר אפייה.

מפזרים את רבע כוס הסוכר שנותר על נייר אפייה, מברישים את הגלילים בחלבון הביצה ומגלגלים על הסוכר תוך כדי הפעלת לחץ קל עד שכל הגליל מצופה.

חותכים את הגליל לעוגיות בעובי כמעט סנטימטר ומסדרים על התבנית במרחק 2 ס”מ אחת מהשנייה.

אופים 15 דקות ומקררים היטב.

מאחסנים בקופסה אטומה.

עושים קניות